Coquilles Saint-Jacques poêlées, polenta à l’huile aromatisée à la truffe noire
Crédit photo : ©Anne Bergeron
Ingrédients
- 3 cs d’huile aromatisée à la truffe Le moulin de mon père pour la vinaigrette + 4 cs pour la polenta + 1 cs pour la cuisson des Saint-Jacques
- 1 jus de citron
- 1 petite betterave crue
- 50 cl d’eau
- 300 g de polenta précuite
- 60 g de beurre
- 12 belles Saint-Jacques fraîches
- 2 grosses poignées de jeunes pousses
- Sel, poivre
Préparation
Réaliser la vinaigrette avec 3 cs d’huile aromatisée à la truffe, une cs de jus de citron, du sel et du poivre. Détailler des petits bâtonnets de betterave et arroser de jus de citron.
Porter l’eau salée à ébullition. Verser la polenta en pluie et faire cuire 3 à 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le beurre, l’huile aromatisée à la truffe, le poivre et mélanger. Réserver à couvert.
Faire chauffer l’huile aromatisée à la truffe dans une poêle. Faire cuire les Saint-Jacques 30 secondes d’une face puis de l’autre. Saler et poivrer. Déposer la polenta au fond de quatre assiettes creuses, disposer les Saint-Jacques et quelques bâtonnets de betterave. Accompagner d’une salade de jeunes pousses arrosée de vinaigrette.