Salade de rattes à la poudre d’olive
Crédit photo : ©Anne Bergeron
Ingrédients
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 400 g de pommes de terre (Ratte ou nouvelles)
- 1 oignon rouge
- Deux branches de céleri
- Quelques brins de persil
- 3 cs d’huile d’olive fruitée Le Moulin de mon Père
- 1 cs de vinaigre de cidre
- Poivre
- Petit mixeur
Préparation
Préparer la poudre d’olive. Égoutter, sécher et concasser les olives. Mettre le concassé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 1h30 à 100 °C. Arrêter la cuisson et laisser refroidir dans le four. Mixer les olives séchées jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Pendant ce temps, laver et faire cuire à la vapeur les pommes de terre avec leur peau entre 10 et 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Émincer l’oignon rouge, les branches de céleri et le persil.
Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre. Ajouter les rattes coupées en rondelles, l’oignon, le céleri et le persil. Ajouter un peu de poudre d’olives et mélanger. Conserver le reste de la poudre dans un pot hermétique.