Soupe de lentilles corail à l’huile de pépin de courge toasté
Crédit photo : ©Anne Bergeron
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 cs de coco Le Moulin de Mon Père
- 1 gousse d’ail dégermé
- 2 cm de gingembre frais bio
- 1 cc de coriandre moulue
- 1 cc de curry
- 1 petite boite de tomates pelées en conserve (400 ml)
- 200 g de lentilles corail
- 1 L de bouillon de légumes
- 4 cs d’huile de pépin de courge toasté Le Moulin de Mon Père
- 1 poignée de pépins de courge
- Mixeur
Préparation
Éplucher et émincer les oignons. Dans une grande casserole, les faire revenir dans l’huile de coco. Ajouter l’ail et le gingembre pressés et les épices. Laisser cuire quelques instants. Ajouter les tomates et leur jus, les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à moitié couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les pépins de courge dans une poêle sans matière grasse en remuant constamment pour obtenir une coloration. Réserver.
Mixer la soupe à la fin de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Verser l’huile de pépin de courge toasté en filet et ajouter les pépins de courge. Servir aussitôt.